Catalogue de formations culinaires professionnelles — Cuisine, Innovation, Management & Banqueting

Bases de la cuisine

Les nouvelles techniques de sauce et de base de la cuisine française
Innover vos garnitures “légumes d’accompagnement” et procédés de fabrication
La connaissance et le travail des différentes parties de viandesboucherie (Bleu Blanc Coeur)
Nouvelles cuissons des viandes, sauces et réductions
Plats du jour et cuisine Bistrot, transition écologique

Prestations proposées

Bases de la cuisine française
Techniques de sauces et fonds
Travail des légumes et garnitures
Maîtrise des différentes pièces de viande
Techniques de cuisson modernes
Cuisine bistrot et plats du jour
Valorisation des produits locaux et de saison

Résultats attendus

Amélioration de la qualité des assiettes gain de régularité en production meilleure valorisation des produits optimisation des coûts matières.

01 . Cuisine

Développer les compétences techniques des équipes en cuisine afin d'améliorer la qualité des plats, optimiser la production et valoriser les produits locaux.

01 . Cuisine

Développer les compétences techniques des équipes en cuisine afin d'améliorer la qualité des plats, optimiser la production et valoriser les produits locaux.

Bases de la cuisine

Les nouvelles techniques de sauce et de base de la cuisine française
Innover vos garnitures “légumes d’accompagnement” et procédés de fabrication
La connaissance et le travail des différentes parties de viandesboucherie (Bleu Blanc Coeur)
Nouvelles cuissons des viandes, sauces et réductions
Plats du jour et cuisine Bistrot, transition écologique

Prestations proposées

Bases de la cuisine française
Techniques de sauces et fonds
Travail des légumes et garnitures
Maîtrise des différentes pièces de viande
Techniques de cuisson modernes
Cuisine bistrot et plats du jour
Valorisation des produits locaux et de saison

Résultats attendus

Amélioration de la qualité des assiettes gain de régularité en production meilleure valorisation des produits optimisation des coûts matières.

Cuisine a théme

Technique de dressage à l’assiette : mode d’organisation
Les herbes aromatiques Bio et la cuisine de montagne, transition écologique

Seminaires et banqueting

Création de menus équilibrés au coût léger selon la transition écologique
Desserts à l’assiette, nouvelles recettes et nouvelles techniques de dressage

Prestations proposées

Techniques de dressage à l’assiette
Création de menus à thème
Cuisine de montagne et produits régionaux
Organisation de production pour séminaires et événements
Desserts à l’assiette modernes
Structuration d’offres banqueting

Résultats attendus

Amélioration de la présentation des plats création d'expériences culinaires différenciantes adaptation de l'offre aux tendances actuelles optimisation de l'organisation pour événements.

02 . Cuisine à thème & banqueting

Permettre aux professionnels d'adapter leur offre aux nouvelles attentes clients en développant des concepts culinaires cohérents et rentables.

02 . Cuisine à thème & banqueting

Permettre aux professionnels d'adapter leur offre aux nouvelles attentes clients en développant des concepts culinaires cohérents et rentables.

Cuisine a théme

Technique de dressage à l’assiette : mode d’organisation
Les herbes aromatiques Bio et la cuisine de montagne, transition écologique

Seminaires et banqueting

Création de menus équilibrés au coût léger selon la transition écologique
Desserts à l’assiette, nouvelles recettes et nouvelles techniques de dressage

Prestations proposées

Techniques de dressage à l’assiette
Création de menus à thème
Cuisine de montagne et produits régionaux
Organisation de production pour séminaires et événements
Desserts à l’assiette modernes
Structuration d’offres banqueting

Résultats attendus

Amélioration de la présentation des plats création d'expériences culinaires différenciantes adaptation de l'offre aux tendances actuelles optimisation de l'organisation pour événements.

Snacking : un concept selon la transition écologique
Connaître les nouvelles tendances culinaires écologiques
Cuisson sous-vide et basse température

Prestations proposées

Développement d’offres snacking qualitatives
Analyse des tendances culinaires actuelles
Cuisson sous-vide
Cuisson basse températures
Adaptation aux nouvelles habitudes de consommation
Intégration de démarches écoresponsables

Résultats attendus

Modernisation de la carte diversification de l'offre amélioration de la productivité anticipation des attentes clients.

03 . Les innovations culinaires

Accompagner les professionnels dans l'intégration de nouvelles techniques culinaires permettant de moderniser leur offre tout en maîtrisant les coûts.

03 . Les innovations culinaires

Accompagner les professionnels dans l'intégration de nouvelles techniques culinaires permettant de moderniser leur offre tout en maîtrisant les coûts.

Snacking : un concept selon la transition écologique
Connaître les nouvelles tendances culinaires écologiques
Cuisson sous-vide et basse température

Prestations proposées

Développement d’offres snacking qualitatives
Analyse des tendances culinaires actuelles
Cuisson sous-vide
Cuisson basse températures
Adaptation aux nouvelles habitudes de consommation
Intégration de démarches écoresponsables

Résultats attendus

Modernisation de la carte diversification de l'offre amélioration de la productivité anticipation des attentes clients.

Mieux gérer ses équipes afin d’optimiser la production
avec une stratégie écologique et environnementale
Maîtriser les coûts, calcul des ratios en cuisine
Création de la carte dans une transition écologique
Management : travail et esprit d’équipe

Prestations proposées

Organisation et gestion des équipes
Optimisation des processus de production
Calcul des ratios et maîtrise des coûts
Création de cartes rentables
Réduction du gaspillage alimentaire
Mise en place de stratégies écoresponsables

Résultats attendus

Meilleure organisation du travail réduction des coûts matières amélioration de la productivité cohésion d'équipe renforcée.

04 . Gestion et management en cuisine

Optimiser l'organisation du travail en cuisine afin d'améliorer la rentabilité, la cohésion d'équipe et la performance globale de l'établissement.

04 . Gestion et management en cuisine

Optimiser l'organisation du travail en cuisine afin d'améliorer la rentabilité, la cohésion d'équipe et la performance globale de l'établissement.

Mieux gérer ses équipes afin d’optimiser la production
avec une stratégie écologique et environnementale
Maîtriser les coûts, calcul des ratios en cuisine
Création de la carte dans une transition écologique
Management : travail et esprit d’équipe

Prestations proposées

Organisation et gestion des équipes
Optimisation des processus de production
Calcul des ratios et maîtrise des coûts
Création de cartes rentables
Réduction du gaspillage alimentaire
Mise en place de stratégies écoresponsables

Résultats attendus

Meilleure organisation du travail réduction des coûts matières amélioration de la productivité cohésion d'équipe renforcée.

Chef Eric Poing

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02 . Cuisine à thème & banqueting

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03 . Les innovations culinaires

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04 . Gestion et management en cuisine

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Création de la carte dans une transition écologique

Maîtriser les coûts, calcul des ratios en cuisine dans le cadre d’une transition numérique

Mieux gérer ses équipes afin d’optimiser la production avec une stratégie écologique et environnementale

Cuisson sous-vide et basse température

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Snacking : un concept selon la transition écologique

Desserts à l’assiette, nouvelles recettes et nouvelles techniques de dressage

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