Nouvelles cuissons des viandes, sauces et réductions

Objectifs de la formation :

• Être capable d’adapter des recettes originales de viande avec des produits locaux
• Être capable de fabriquer des bases de sauces et fonds pour viande
• Être capable de fabriquer de nouvelles liaisons avec des jus aromatiques, infusions, décoctions et réductions
• Être capable de mesurer l’importance des apports nutritionnels des liaisons
• Être capable d’accorder mets et sauces pour les nouvelles attentes des consommateurs

Public visé par la formation :

Tout salarié participant à

l’élaboration de la carte du

restaurant

Prérequis

Le nombre réduit de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun