Technique de dressage à l’assiette : mode d’organisation

Objectifs de la formation :

• Être capable d’adapter des recettes originales avec des produits locaux
• Être capable de maîtriser les nouvelles règles du dressage à l’assiette
• Être capable d’apporter de la valeur ajoutée à vos assiettes en jouant avec les volumes, les contenus et les contenants
• Être capable de dresser vos assiettes en fonction des nouvelles attentes des consommateurs

Public visé par la formation :

Tout salarié participant à l’élaboration de la carte du restaurant

Prérequis

Le nombre réduit de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun