Chef Eric Poing
Derrière chaque formation Ekorn Toqué, il y a une conviction profonde : la transmission est l'acte le plus précieux du métier de cuisinier. Pendant plus de vingt ans, Eric Poing a exercé comme Chef Exécutif dans certains des établissements hôteliers les plus exigeants de France. Aujourd'hui, il met cette expérience rare au service des professionnels de la restauration qui souhaitent faire monter en compétences leurs équipes, moderniser leur cuisine et améliorer durablement leur rentabilité.
Formateur certifié, Maître Artisan, membre des associations Auguste Escoffier et Maître Cuisinier de France, Eric Poing est une référence reconnue dans le secteur de la formation culinaire professionnelle en région Auvergne-Rhône-Alpes et au-delà.
Un parcours forgé dans les plus grandes maisons
Eric Poing a construit son expertise au fil de deux décennies passées au cœur de la restauration haut de gamme. Sa carrière de Chef Exécutif l'a conduit dans des établissements de renom :
Impérial Palace — Annecy L'un des hôtels les plus emblématiques des Alpes françaises. C'est ici qu'Eric Poing affine sa maîtrise de la cuisine gastronomique de montagne, du banqueting d'exception et du management d'équipes cuisine en environnement haute exigence.
Hilton — Lyon Au sein d'un établissement international de premier plan, il développe une vision globale de la restauration d'hôtel : gestion des coûts, création de cartes rentables, organisation de la production et adaptation aux attentes d'une clientèle internationale diversifiée.
Sofitel La Cloche — Dijon Dans ce palace historique, Eric Poing consolide son expertise en cuisine française classique revisitée, en gestion d'équipes pluridisciplinaires et en création d'offres culinaires cohérentes avec le positionnement premium de l'établissement.
Au-delà de ces maisons de référence, Eric Poing a participé à l'ouverture de plusieurs restaurants aux concepts innovants, du bistronomique à l'étoilé — une expérience qui lui confère une compréhension fine des réalités opérationnelles à chaque étape de vie d'un établissement.
Une cuisine qui raconte une histoire
La cuisine d'Eric Poing puise ses racines dans une conviction née dès l'enfance : les meilleurs plats sont ceux qui parlent d'un territoire. Élevé au contact des produits du terroir picard, découverts à travers la cuisine de sa grand-mère, il a très tôt compris que la qualité ne s'invente pas — elle se transmet.
Cette philosophie irrigue aujourd'hui l'ensemble de ses formations :
→ Valoriser les produits frais et locaux pour construire des cartes authentiques et différenciantes.
→ Intégrer la transition écologique comme levier de performance durable, et non comme contrainte supplémentaire.
→ Former des équipes capables d'adapter leur cuisine aux nouvelles attentes des consommateurs : flexitarisme, végétarisme, produits de saison, réduction du gaspillage.
→ Transmettre une expertise concrète, directement applicable le lendemain matin en cuisine — sans théorie superflue.
"Mon objectif n'est pas de former des cuisiniers à ma façon de cuisiner. C'est de leur donner les outils pour cuisiner mieux, à leur façon, avec leurs produits et leurs clients." — Chef Eric Poing
Une double compétence : technique et pédagogie
Ce qui distingue Eric Poing des autres formateurs culinaires, c'est sa capacité à combiner maîtrise technique de haut niveau et approche pédagogique adaptée à chaque professionnel, quel que soit son niveau de départ.
Titre de Maître Artisan — La plus haute distinction artisanale de la profession, attribuée en reconnaissance d'une excellence technique et d'une capacité avérée à transmettre le savoir.
Membre de l'association Auguste Escoffier — Réseau d'excellence regroupant les figures majeures de la gastronomie française.
Membre des Maîtres Cuisiniers de France — Association qui rassemble les chefs les plus reconnus de France pour la qualité de leur cuisine et leur engagement dans la transmission.
N° de déclaration d'activité de prestataire de formation : 84 73 02480 73 — Organisme de formation officiellement déclaré, garantissant le sérieux et le cadre légal des interventions.
Des formations pensées pour le terrain
Chaque programme proposé par Ekorn Toqué est conçu à partir d'une question simple : qu'est-ce qui va réellement améliorer le quotidien de cet établissement ?
Eric Poing adapte systématiquement le contenu de ses sessions aux contraintes réelles de chaque structure : taille de l'équipe, type de clientèle, organisation interne, positionnement de la carte et objectifs économiques. Le résultat est une formation sur mesure, à la fois exigeante et immédiatement opérationnelle.
Intervenant en Auvergne-Rhône-Alpes et dans toute la France
Eric Poing intervient principalement dans les régions suivantes :
Lyon · Annecy · Chambéry · Grenoble · Dijon
Ses formations sont proposées en intra-entreprise (dans vos locaux), en inter-entreprise et en accompagnement sur mesure — avec une capacité d'intervention sur l'ensemble du territoire français pour les projets d'envergure.
Vous souhaitez travailler avec le Chef Eric Poing ?
Que vous souhaitiez former votre brigade, optimiser votre carte, préparer l'ouverture d'un établissement ou améliorer la rentabilité de votre cuisine, Eric Poing construit avec vous une réponse adaptée à vos enjeux réels.
