Références & Clients
Choisir un formateur culinaire, c'est choisir un partenaire qui va entrer dans les coulisses de votre établissement, comprendre vos contraintes et faire progresser vos équipes de manière visible. C'est un engagement qui mérite une confiance solide.
Depuis sa création, Ekorn Toqué by Eric Poing accompagne des restaurants, hôtels, traiteurs et collectivités dans leur montée en compétences culinaires — avec une seule exigence : que chaque formation produise des résultats directement applicables en situation de production, dès le lendemain.
Les établissements qui ont fait appel au Chef Eric Poing partagent un point commun : ils ont choisi une approche terrain, concrète et personnalisée, à des années-lumière des formations génériques.
Nos clients
Les professionnels qui nous font confiance
Ekorn Toqué intervient auprès de l'ensemble des acteurs des métiers de bouche souhaitant améliorer leur performance culinaire, économique ou organisationnelle.
Restaurants
Des établissements bistronomiques aux tables gastronomiques, nos formations accompagnent les brigades dans l'amélioration de la qualité des assiettes, la régularité de la production et l'optimisation des coûts matières. Les restaurants bénéficient d'un regard extérieur expert pour faire évoluer leur carte, leur organisation et leur positionnement culinaire.
Hôtels & Établissements CHR
Dans les hôtels, la restauration est souvent le parent pauvre de l'expérience client — alors qu'elle peut en devenir le point fort. Eric Poing connaît intimement les contraintes des cuisines d'hôtel (volumes, polyvalence, pression du service, turnover des équipes) pour y avoir exercé pendant plus de vingt ans. Ses formations sont taillées pour ces réalités.
Traiteurs & Banqueting
Organisation de la production pour des événements de grande envergure, création de menus à thème cohérents et rentables, structuration des offres séminaires : les traiteurs trouvent dans les formations Ekorn Toqué des réponses précises à leurs enjeux spécifiques.
Collectivités & Entreprises agroalimentaires
Intégration des pratiques écoresponsables, réduction du gaspillage alimentaire, maîtrise des ratios en restauration collective : Ekorn Toqué adapte ses programmes aux contraintes propres des cuisines de collectivités, avec une approche alliant qualité nutritionnelle et performance économique.
Ce que nos formations changent concrètement
Restaurant bistronomique
Le contexte : Un restaurant de 40 couverts en région lyonnaise rencontrait des difficultés de régularité en production et une dérive progressive de ses coûts matières. La carte, trop longue, complexifiait le travail de la brigade et fragilisait la rentabilité.
La formation mise en place : Accompagnement sur mesure combinant une session Création de carte dans une transition écologique, une journée Maîtrise des coûts et calcul des ratios, et un audit de l'organisation de production.
Les résultats obtenus : Réduction de la carte de 22 références à 12, gain de régularité constaté dès la semaine suivante, amélioration du food cost de plusieurs points de pourcentage, et une brigade plus soudée autour d'une vision culinaire claire.
Hôtel 4 étoiles
Le contexte : Un hôtel 4 étoiles en Savoie souhaitait valoriser davantage les produits locaux de montagne dans son offre restauration, dans le cadre d'une démarche écoresponsable initiée par la direction.
La formation mise en place : Session Les herbes aromatiques Bio et la cuisine de montagne complétée par une journée Gestion des équipes et stratégie écologique en cuisine.
Les résultats obtenus : Intégration de 8 nouveaux fournisseurs locaux dans la chaîne d'approvisionnement, création d'une nouvelle carte printemps-été valorisant les produits du terroir savoyard, et un engagement renforcé des équipes autour de la démarche RSE de l'établissement.
Traiteur événementiel
Le contexte : Une société de traiteur positionnée sur les séminaires d'entreprise cherchait à moderniser ses propositions de menu banqueting, jugées trop classiques par rapport à la concurrence.
La formation mise en place : Journée Cuisine à thème & banqueting avec focus sur les techniques de dressage à l'assiette et la création de menus équilibrés à coût maîtrisé.
Les résultats obtenus : Trois nouvelles offres banqueting déployées dès le trimestre suivant, hausse du taux de signature des devis sur les événements haut de gamme, et montée en compétences visibles de l'équipe dressage.
Ce qu’il disent sur nous
Ekorn Toqué en chiffres
Ces indicateurs reflètent l'impact concret des formations du Chef Eric Poing sur les établissements accompagnés.
+20 ans d'expérience en cuisine professionnelle haut de gamme
3 grandes maisons de référence : Impérial Palace Annecy · Hilton Lyon · Sofitel La Cloche Dijon
4 thématiques de formation maîtrisées : Cuisine · Cuisine à thème & banqueting · Innovations culinaires · Gestion & management
100% des formations conçues pour une application immédiate en situation professionnelle
Toute la France — interventions en intra, inter-entreprise et accompagnement sur mesure
Un organisme de formation certifié
Ekorn Toqué by Eric Poing est un organisme de formation professionnelle officiellement déclaré :
SAS Eric Poing 202 rue des Écoles — 73 370 Bourget-du-Lac SIRET : 838 305 605 000 19 N° de déclaration d'activité : 84 73 02480 73
Ce numéro garantit que les formations proposées s'inscrivent dans un cadre légal reconnu, avec des objectifs pédagogiques définis, des programmes structurés et une application concrète en situation professionnelle.
