- Les innovations culinaires
Connaître les nouvelles tendances culinaires écologiques
Le Bourget-du-lac
du 01 au 30 avril
Intra
- Cuisine
Les nouvelles techniques de sauce et de base de la cuisine française
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- Le Bourget-du-lac
- Du 01 au 30 April 2026
- Inter
Complet
Objectifs de la formation :
- Être capable de fabriquer des bases de sauces et fonds de légumes locaux
- Être capable de mesurer l’importance de leur apport de protéines
- Être capable de réaliser des extractions de jus aromatiques, des infusions et décoctions
- Être capable de fabriquer des sauces et jus pour les produits frais de la carte
Public visé par la formation :
Tout salarié participant à l’élaboration de la carte du restaurant
Prérequis
Le nombre réduit de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun
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