Connaître les nouvelles tendances culinaires écologiques

Objectifs de la formation :

• Maîtriser les techniques (filetage, découpes)
• Fabriquer des recettes originales de poisson avec des produits locaux de saison
• Accorder mets et sauces pour les nouvelles attentes des consommateurs

Public visé par la formation :

Tout salarié participant à

l’élaboration de la carte du

restaurant

Prérequis

Le nombre réduit de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun