La connaissance et le travail des différentes parties de viandes boucherie (Bleu Blanc Coeur)

Objectifs de la formation :

• Être capable d’adapter des recettes originales avec des produits locaux
• Être capable de connaître, intégrer et maîtriser la cuisine de la viande avec les valeurs de la charte BleuBlanc-Cœur
• Être capable d’appréhender la découpe et respecter le produit
• Être capable de maîtriser les appellations des pièces de viandes
• Être capable de recycler les produits et les déchets
• Être capable de maîtriser les cuissons des viandes et intégrer les valeurs nutritionnelles

Public visé par la formation :

Tout salarié participant à l’élaboration

de la carte du restaurant

Prérequis

Le nombre réduit de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun