Desserts à l’assiette, nouvelles recettes et nouvelles techniques de dressage

Objectifs de la formation :

• Être capable d’adapter des recettes originales avec des produits locaux
• Être capable de maîtriser les nouvelles règles du dressage à l’assiette
• Être capable de valoriser les assiettes avec les volumes, contenus et contenant
• Être capable de proposer un dressage adapté aux attentes de chaque type de client

Public visé par la formation :

Tout salarié participant à l’élaboration de la carte du restaurant

Prérequis

Le nombre réduit de stagiaires permet au formateur de s’adapter au niveau de chacun